怎样才能做出松软可口的面包?

发布时间:2021-07-23 15:32:11

做面包很多人都觉得麻烦,想吃的时候买两个多省事,所以平时做各种面食比较多,面包做的少。其实,做面包关键在发面和揉面上,这两样做好了面包一定能做好。家里有揉面机的要省点事,没有揉面机用手来揉面,就是费点力气,几次面包做下来,也积累了一些揉面经验,做出来的面包一次比一次好吃。自己做的面包没有添加剂吃着也放心。

 

准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻

 

方法:

1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。

3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。

10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

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小贴士:

1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。

 


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